巻貝の食中毒に気を付けよう！

エゾボラ、エゾボラモドキ、ヒメエゾボラなどエゾバイ科エゾボラ属の巻貝は、ツブあるいは赤バイなどと呼ばれ販売されています。

これら巻貝の唾液腺には、テトラミンという毒が含まれています。

北区で、平成28年11月に、チヂミエゾボラによるテトラミン食中毒が発生しました。

テトラミン食中毒の症状は？

主な症状は、物が二重に見えるなどの視覚異常、酩酊感、めまい、吐き気、頭痛などです。

食べてから30分から2時間くらいで発症し、通常数時間で回復します。死亡例はありません。

テトラミン食中毒の予防方法は？

テトラミンは巻貝の唾液腺に存在します。そのため、調理の前に唾液腺をきちんと除去することが必要です。

テトラミンは加熱しても分解されません。唾液腺のついたまま加熱調理を行うと、唾液腺中のテトラミンの一部は筋肉や内臓、煮汁に移行し、食べると食中毒の症状が出る場合があります。

唾液腺の除去方法は？