生野菜を原因とする食中毒にご用心！

生野菜を原因とする食中毒が複数発生しています

【生の野菜を原因とするO157食中毒事例】

2014年（平成26年）静岡市で露店の冷やしキュウリで大規模食中毒。…511名発症。
2016年（平成28年）千葉県等老人ホームのキュウリの和え物で食中毒。…84名発症（10名死亡）
2017年（平成29年）アメリカ、カナダでロメインレタスで食中毒。…約60名発症（2名死亡）

生の野菜には、どのくらい菌がいるのかな？

【生野菜1gあたりの平均細菌数】

野菜	一般細菌数	大腸菌群数
トマト	1,200	13
キュウリ	350,000	71
レタス	970,000	1,900

 

野菜に種類によって、付いている菌の数がかなり異なります。なお、どの野菜も、水洗い（30秒間の流水洗い）をした場合、菌数は3分の1くらいに減ります。

おすすめの生野菜の洗浄消毒方法

「サラダなどで生で野菜を食べるとき、野菜に付いている汚れや菌が気になるけれど、家庭で塩素消毒などは難しい」という方のため、家庭でおすすめの生野菜の洗浄消毒方法をご紹介します。

野菜によって特徴があるので、おすすめの洗浄消毒方法も、野菜によって異なります。それぞれの野菜に合った方法で、洗浄消毒しましょう。

1.トマトについて

キュウリやレタスに比べて、トマトはもともと菌数が少なめです。また、表明がつるつるしているので、汚れが菌が落ちやすく、水洗いしただでもきれいです。50℃洗いをすれば、さらにきれいになります。

2.キュウリについて

キュウリはイボイボがあるため、水洗いしても菌がなかなか落ちません。

健康な大人が食べるなら、水洗いでも大抵は大丈夫ですが、小さいお子さんやお年よりが食べる場合や、菌が気になる人は、熱湯5秒かけ（あるいは熱湯5秒浸し）が、おすすめです。

3.レタスについて

レタスは表面積が大きい分（ヒラヒラしている分）、重さあたりの菌数は多いです。

しかし、キュウリのようなイボイボは無いので、50℃で洗うと、菌はよく落ちます。しかも、ややしおれたレタスも、シャッキっとします。

 

添付ファイル

もっと詳しく知りたい方は、添付ファイルをご覧ください。

50℃洗いの方法なども載っています。

 

おすすめの生野菜の洗浄消毒方法（PDF：744KB）